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深呼吸稳定心态，只有心静手才会稳。状态调整好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，缓慢但平稳的推进。虽然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自信，很快一张薄如纸张没有丝毫破损的肥膘切片就被他捏了起来。
精湛的刀工不仅震惊了其他海选选手同样也震惊评审，但也仅仅是惊讶而已，毕竟光凭精湛的刀工也做不出美味的料理。所以其他海选选手并不慌张评审们也不以为然，只是一直绷着脸坐在场边的薙切绘里奈见到这一幕露出了笑容。
同样的方式处理完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开处理。江云枫先处理肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
稍微搅拌一下就把大碗放在一旁，江云枫转而开始腌制瘦肉，同样还是用大碗还是熟悉的生姜碎和揉烂的香葱，不同的是这回江云枫没有倒杜松子酒，而是放了一个蛋黄、盐和大量的白胡椒粉抓搅均匀。
见到江云枫用重口的方式来腌制猪肉，薙切绘里奈很是疑惑不过稍微细想一下也明白过来。欧美国家对于生猪的屠宰方式和中国不一样，他们都是电击屠宰省略了放血的过程直接解体，所以在肉质有大量的血液残留腥臭味特别重，所以江云枫只能用更加重口的腌制方法才能掩盖那股难以下咽的异味。
腌制的过程中江云枫准备了两种奶酪，一种是片状的切达干酪，另一种是细条状的马苏里拉奶酪。腌制时间到江云枫从酒碗中捞出肥膘先在土豆淀粉中打个滚，把两面都裹上厚厚一层才铺在干净的砧板上。
肥膘上铺上切达干酪片再铺上腌制好的瘦肉，细条状的马苏里拉奶酪横卧在瘦肉之上，江云枫捏起底层的肥膘包裹着上面的几层慢慢卷起，先前刻意把瘦肉切得比肥膘要短所以包裹玩瘦肉之后还剩出一节肥膘，江云枫手指站一点鸡蛋清打湿肥膘表面的土豆淀粉，再用起牢牢的封口做出一个寿司卷状的夹心猪肉卷，送入急冻箱冷冻定型。
扣除前期磨刀和中期处理耗费的时间，留给江云枫进行后期烹饪的时间剩下不足二十分钟，有些手脚迅速的海选选手已经把自己的料理端上评审席，余下还未端出自己作品的选手大多都在进行最后的摆盘装饰，唯独江云枫还在热油锅。
面对落后的局面江云枫根本不慌，余下的料理时间对他来说很充分，甚至可以说还有点多余。油锅已经达到烹炸的温度，江云枫从急冻箱中取出夹心猪肉卷，这回他没有再纠结厨刀趁不趁手的问题，抛弃斩骨刀选择轻便的肉类料理刀。
夹心猪肉卷切出象棋般大小，在鸡蛋清中过一下再到土豆淀粉里滚一圈，封住切口断面防止油炸时奶酪融化溢出。高温油炸几分钟捞出让肉卷冷静片刻，同时也让油锅升温再放入油锅复炸三十秒，距离海选结束还有五分钟的时候江云枫终于把金黄香脆的夹心猪肉卷出锅装盘。
不过他并没有第一时间送到评审席而是端着盘子来到场边的薙切绘里奈面前，捏着一块弯腰伸过去宠溺的说道“来~我喂你~啊~~”
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