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田所惠乖乖的按照薙切绘里奈的吩咐将那些嵌入金华火腿的细嫩豆腐圆球小心的取出逐个摆放到台面上的白瓷盘里，但此刻素净的白色瓷盘中只有端坐在南瓜托架的豆腐球便空无一如。正犹豫该不该问的时候薙切绘里奈抢先张嘴吩咐道“小惠，把那些三文鱼修正一下边角和干枯的表面。鱼皮的一面划上几刀，深度保持在半厘米左右，贯穿整块鱼排。”
没有时间去考虑豆腐球的搭配问题了，田所惠应声后立刻按照薙切绘里奈的嘱咐着手进行操作。从小在渔港小城长大的田所惠只是指尖触碰到堆砌在案台上用保鲜膜包裹的鱼排就知道这些三文鱼白令海峡入海口捕获的三文鱼，那从指尖反馈的触感坚韧富有弹性。撕开保鲜膜果然如此，鱼皮光泽油量，橘黄色鱼肉紧致那招牌的白色脂肪纹路饱满而透亮。
新鲜！
捕获，宰杀，解体，分割，拔刺绝对不会超过4个小时。肌苷酸的降解程度刚刚好，这是一块鱼排鲜美的滋味正好处于巅峰时刻！
如此新鲜的上等食材绘里奈小姐还不满意，这要是再修整还能剩下多少？田所惠看着自己手里那块和自己手掌大小差不多的三文鱼排陷入纠结。薙切绘里奈见她迟迟不动手，便催促道“小惠！再拖延下去就不够时间料理了！”
“对不起！我马上处理！”田所惠一惊习惯性的鞠躬道歉，然后打开身前那口皮革制成的小箱子，里面装着的是自己成为十杰的时候，幸平创真赠送的由关菊水总店的顶级匠人亲手打造的全套料理厨刀。每一把接近刀柄的位置都刻有‘关菊水别作’的镶金字号另一侧刻着一个‘惠’字，表明了厨刀的尊贵出身和主人。
取出专门制作日式生鱼片才会用到刀刃最长的柳刃，田所惠稳定一些呼吸将手里的三文鱼排放到案板上左后按住右手执刀。倔强的少女展现其朴实但精湛的刀工，按照要求将鱼肉一面统统剥去一层，原本就极为新鲜的鱼排色泽变得更加惊艳，仿佛活过来一样。
没有留给田所惠更多的欣赏时间，薙切绘里奈下一个命令接踵而至“处理完一块就马上腌制一块，不然又要错过新鲜状态。调料是盐，白胡椒粉，卡真调料粉（一种糅合了法餐，加拿大，西南美洲，西班牙风格的调味料），两面都要撒上。”
“卡真调料？”擅长田园料理的田所惠还是第一次听到这个调料的名字。
“没错，就是卡真粉。接着~”没有回头的薙切绘里奈递来一只玻璃瓶，里面装有一些五颜六色的混合粉末。
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